Mengapa alpukat berubah menjadi cokelat begitu cepat – dan apakah mereka baik -baik saja untuk makan pada saat itu?
Yang kedua Anda memotong alpukat, jam mulai berdetak. Dalam beberapa jam, buah beralih dari warna hijau yang menggugah selera menjadi cokelat yang tidak menarik. Tapi mengapa alpukat berubah menjadi cokelat begitu cepat?
Itu datang ke kimia. Alpukat memiliki enzim yang disebut Polyphenol oksidase (PPO).
Proses oksidasi, sering disebut kecoklatan enzimatik, memecah buah. “Alpukat sangat tinggi dalam kandungan lemak,” kata Fatino. “Manusia mendambakan tekstur yang baik, mentega, dan gemuk itu.” Jadi, karena enzim bereaksi dengan oksigen, lemak krim dalam buah dapat mulai berubah pahit, yang tidak begitu menarik.
Sedikit kecoklatan bukan berarti Anda harus membuang alpukat, dan Anda masih bisa memakannya.
“Hanya daging yang terbuka yang akan berubah menjadi coklat, dan Anda dapat menghilangkan lapisan tipis itu dan menikmati bagian hijau di bawahnya,” kata Sarah Alsingahli diet terdaftar dan pencipta resep Bahan bakar yang menyenangkan.
Menumbuk alpukat juga bisa menyembunyikan sedikit kepahitan. Tapi ada batasan, kata Fatino. “Jika Anda membiarkannya terlalu jauh – saya berbicara seperti hari – Anda bisa mendapatkan rasa tengik,” katanya.
Bagaimana membuat alpukat bertahan lebih lama
Anda mungkin pernah mendengar trik ini untuk menunda proses kecoklatan: Tetap pitjika Anda tidak siap menggunakan seluruh alpukat.
“Itu karena lubang menutupi banyak sel,” kata Fatino. Beberapa kecoklatan mungkin terjadi di sekitar lubang, tetapi itu akan berwarna hijau di bawah lubang.
Berita itu tidak terlalu bagus untuk sisa guac Anda. “Sebaliknya, jika Anda menghancurkan alpukat, itu akan lebih cepat cokelat, karena ada lebih banyak luas permukaan yang terpapar oksigen,” tambahnya. Namun, menutupi alpukat yang tidak digunakan atau disiapkan guacamole dengan bungkus plastik atau meletakkannya di wadah kedap udara membatasi paparan oksigen dan dapat membantu melestarikannya.
Cara lain untuk menjaga alpukat tetap segar adalah dengan menurunkan pH sehingga lebih asam. Itu sebabnya potong, buah yang dikemas sering memiliki jus lemon atau jeruk nipis dalam daftar bahan sebagai pengawet-dan itu bisa membantu menambahkan sedikit kapur ekstra ke guacamole Anda.
“Asam sitrat dalam jus lemon dan jeruk nipis menunda oksidasi,” kata Alsing. “Peras sedikit jus di atas daging alpukat untuk menunda kecoklatan.”
Selain berubah menjadi cokelat, alpukat terkadang memiliki untaian coklat yang melaluinya.
“Benang berserat dalam alpukat disebut bundel vaskular, dan mereka membawa nutrisi dan air untuk membantu alpukat tumbuh,” kata Alsing kepada Live Science. “Ini biasanya hanya terlihat dalam alpukat dari pohon yang belum matang.”
Alpukat juga bisa menjadi berserat jika mereka mengepung di pohon. Jika buah -buahan tetap terlalu lama melewati musim, lubang alpukat – benih buah – mulai berkecambah. “Benih mungkin akan menarik lebih banyak photoassimilate [carbohydrates created during photosynthesis] Dari pohon, dan bundel vaskular akan semakin berkembang untuk merawat benih itu, “kata Fatino.
Stresor lingkungan juga dapat mempengaruhi berapa lama alpukat bertahan. Pohon alpukat – yang berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah – sensitif terhadap beku dan panas ekstrem.
“Sedikit beberapa derajat lebih dingin sudah cukup untuk merusak tunas alpukat dan pohon alpukat di mana ia dapat merusak tanaman Anda untuk tahun berikutnya,” kata Fatino. Terlalu banyak panas membuat pohon dimatikan dan jatuhkan buah.
“Dengan segala jenis kerusakan fisik, oksigen bisa masuk dan kerusakan buah akan terjadi lebih cepat,” kata Fatino.
Jadi apakah Anda menumbuknya untuk guacamole, mengirisnya di atas roti panggang, atau meraihnya untuk makan polos, jangan berkeringat sedikit kecoklatan pada alpukat. Nikmati buah yang lezat, jauhkan oksigen dari alpukat sisa, dan peras jus jeruk kecil.
