Kontaminasi merkuri adalah masalah kesehatan masyarakat global. Unsur kimia ini berasal dari sumber alami, seperti gunung berapi dan kebakaran hutan, dan aktivitas manusia, termasuk pembakaran batu bara, penambangan emas dan pembakaran limbah industri dan rumah tangga. Bakteri mengubah merkuri menjadi methylmercury, bentuk toksik yang terakumulasi dalam rantai makanan. Tuna, predator teratas, menumpuk merkuri dengan mengonsumsi ikan yang terkontaminasi.
Namun, tidak semua bentuk merkuri sama -sama beracun, dan bentuk kimianya sangat penting. Sebuah studi yang dipimpin oleh Alain Manceau, Direktur Penelitian Emeritus di CNRS/ENS Lyon dan ESRF peneliti, yang telah mempelajari mekanisme detoksifikasi merkuri pada hewan selama bertahun -tahun, merekomendasikan ketepatan yang lebih besar dalam mengukur toksisitas merkuri. “Untuk menilai tingkat toksisitas lebih ketat, kita perlu mengukur konsentrasi methylmercury, yang dapat dilakukan secara rutin hari ini, daripada jumlah total merkuri,” jelasnya. “Kalau tidak, kita memasukkan bentuk -bentuk merkuri yang ada pada ikan tertentu yang sedikit atau tidak berbahaya bagi organisme manusia.”
Tuna Bluefin Atlantik mendetoksifikasi methylmercury
Menggunakan rontgen ESRF yang sangat intens, tim ilmiah mempelajari bagaimana merkuri diubah dalam tubuh Tuna Bluefin Atlantik. Mereka menemukan bahwa, tidak seperti cetacea bergigi dan burung laut besar, yang mendetoksifikasi terutama di hati, tuna bluefin terutama menggunakan limpa untuk mengubah methylmercury.
Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian ini, proses ini bergantung pada interaksi antara selenium, elemen jejak yang ada di air laut, dan merkuri. Interaksi ini membentuk kompleks merkuri-selenium yang stabil yang jauh lebih tidak beracun. Predator laut besar mendetoksifikasi methylmercury melalui serangkaian reaksi kimia yang melibatkan pengurangan selenium yang ditemukan terutama dalam selenoprotein P.
Untuk mencapai hasil ini, peneliti ESRF Alain Manceau dan Pieter Glatzel menggunakan teknik synchrotron spesifik – spektroskopi penyerapan sinar -X resolusi spektral tinggi. Mereka menunjukkan bahwa beberapa merkuri pada otot yang dapat dimakan adalah dalam bentuk kompleks tetraselenium (Hg (dtk) 4), yang dianggap tidak beracun, karena dikonversi menjadi inert merkuri selenide dalam limpa. “Jika otot tidak mengandung merkuri selenide, itu karena konsentrasi merkuri ada kurang berlimpah daripada di limpa,” jelas Alain Manceau.
Spesies tuna yang berbeda, tingkat konsentrasi merkuri yang berbeda
Tuna bluefin Atlantik yang dipelajari ditangkap di sepanjang pantai Norwegia. “Spesimen dengan ukuran ini, yang dapat memiliki berat hingga 300 kg, sulit diperoleh, tetapi sebagai predator besar, mereka adalah spesimen tipe penting untuk jenis penelitian penelitian ini,” jelas Martin Wiech, seorang ilmuwan di Institute of Marine Research di Norwegia.
Atlantik Bluefin Tuna adalah predator teratas, seperti halnya tuna besar, sehingga hasil penelitian ini tidak dapat diekstrapolasi ke spesies tuna yang lebih rendah ke bawah jaring makanan, yang mengandung jauh lebih sedikit merkuri.
Spesies tuna yang lebih kecil, seperti albacore, atau tuna putih, dan tuna skipjack, umumnya dikenal sebagai Skipjack, yang biasa ditemukan dalam tuna kalengan, jauh lebih sedikit terkontaminasi.
Pengujian yang lebih tepat dan rekomendasi yang tepat
Untuk menginformasikan konsumen dengan lebih baik, penelitian ini menyoroti kebutuhan untuk membedakan metilmerkuri beracun dari kompleks merkuri-selenium yang kurang reaktif dalam analisis kesehatan kontaminasi merkuri. “Sebagian besar rekomendasi kesehatan mengasumsikan bahwa semua merkuri dalam ikan adalah dalam bentuk methylmercury,” jelas Alain Manceau. “Namun, sementara hal ini paling sering terjadi, hasil kami menunjukkan bahwa hingga seperempat dari merkuri yang ada di otot yang dapat dimakan tuna bluefin berada dalam bentuk yang jauh lebih berbahaya. Oleh karena itu, proporsi ini bahkan mencapai 90% di marlin. Risiko kesehatan karena itu tidak hanya bergantung pada jumlah total merkuri, tetapi juga pada bentuk kimianya.”
Referensi Ilmiah:
Manceau, A., dkk, jalur demethylation methylmercury di limpa dan organ perifer tuna bluefin – implikasi untuk konsumen ikan, Ilmu & Teknologi Lingkungan 18 September 2025. Doi: https://doi.org/10.1021/acs.est.5c08815
Kontak ilmiah:
Alain Manceau, Direktur Penelitian Emeritus di CNRS/ENS de Lyon, Peneliti di ESRF – Email: Alain.Manceau [at] Esrf.fr (Alain[dot]Manceau[at]Esrf[dot]FR)
Tekan Kontak:
ESRF – Delphine Chenevier, Direktur Komunikasi, Email: Delphine.Chenevier [at] Esrf.fr (Delphine[dot]Chenevier[at]Esrf[dot]FR) Telepon: +33 (0) 6 07 16 18 79
