Tidak peduli berapa banyak resep kalkun yang beredar di internet setiap bulan November, saya masih mengetik “resep kalkun Thanksgiving terbaik” ke Google. Ada banyak cara untuk memasak seekor burung—diisi, dikukus, bahkan digoreng—tetapi tidak ada yang menandingi daya tarik abadi dari kalkun panggang yang diasinkan. Jika dilakukan dengan benar, hasilnya akan menghasilkan kulit berwarna keemasan, renyah, serta daging empuk dan beraroma yang tetap juicy sempurna setiap saat.
Tentu saja, “sederhana” tidak selalu berarti mudah. Antara ukuran burung, membuang jeroan ayam itik, dan menguasai air garam, banyak hal yang bisa salah—mengakibatkan kalkun menjadi kering atau matang tidak merata. Jadi, dalam pencarian saya untuk versi pamungkas, saya beralih ke Michael Fojtasek, koki dan pemilik restoran pemenang penghargaan di Austin. Olamaie. Dia mampir ke dapur saya—kalkun asin di tangan—untuk berbagi rahasianya. Dari resep air garam yang ideal hingga mendapatkan kulit impian kita yang dipernis, karamel, dan renyah, inilah semua yang perlu Anda ketahui untuk menguasai kalkun panggang yang diasinkan ini Ucapan terima kasih.
Mengapa mengasinkan kalkun?
Jika Anda pernah menggigit kalkun Thanksgiving yang tampak cantik tetapi terasa kering, Anda pasti tahu mengapa pengasinan itu penting. Pengasinan memberikan kelembapan dan rasa pada daging dari dalam ke luar, memastikan setiap gigitan kalkun panggang asin Anda tetap berair dan empuk—bahkan setelah berjam-jam di dalam oven. Garam dalam air garam membantu kalkun menahan air saat dimasak, jadi alih-alih mengering, dagingnya tetap lezat di bawah kulitnya yang keemasan dan renyah.
Selain tekstur, brining juga merupakan pengubah rasa. Air garam kalkun yang baik—baik klasik dengan bumbu dan jeruk atau dibumbui dengan merica dan bawang putih—membangun kedalaman rasa yang tidak dapat dicapai oleh bumbu saja. Saat Anda memanggang kalkun asin, hasilnya adalah daging yang dibumbui secara merata dan praktis terolesi saat dimasak, membuatnya lebih mudah untuk mencapai keseimbangan kualitas restoran antara kulit renyah dan kelembutan yang meleleh di mulut.
Cara Mengasinkan Kalkun
Pertama, kosongkan sebagian ruang lemari es: kalkun asin memang memakan ruang. Anda dapat menggunakan panci besar—namun, bagi banyak dari kita, solusi menghemat ruang adalah tas Ziplock raksasa. (Biasanya Anda dapat menemukannya di persediaan kalkun di toko bahan makanan Andarobek sekitar waktu ini atau di Amazon.) Masukkan kalkun ke dalam kantong berisi air garam untuk memastikan kalkun terlapisi seluruhnya. Apa pun pilihannya, Fojtasek menyarankan untuk menggunakan wadah non-reaktif dan air garam selama 24 jam.
Kalkun apa yang terbaik untuk diasinkan?
Fojtasek mengatakan, “Kalkun terbaik adalah burung organik bagus yang sesegar mungkin. Namun, jika sudah dibekukan, pastikan untuk membiarkannya mencair perlahan di lemari es Anda.” Jangan mengasinkan kalkun yang sudah diasinkan sebelumnya—karena air garamnya penuh dengan garam, kalkun Anda sudah mendapatkan semua bumbu yang dibutuhkannya.
Cara Memberikan Kulit Emas yang Renyah pada Kalkun Anda
Fojtasek berbagi bahan rahasianya: sirup sorgum, makanan pokok masakan klasik Selatan. Tekstur dan warnanya mirip dengan molase, sorgum terbuat dari tebu sorgum, bukan tebu—dan ketika digunakan dalam air garam, gula alaminya membantu menciptakan kulit karamel yang indah dan renyah.
Jika Anda punya waktu, ambil satu langkah ekstra setelah pengasinan: keluarkan burung dari cairan dan dinginkan dalam lemari es tanpa tutup selama 24 hingga 36 jam. Mengistirahatkannya dengan posisi menghadap ke atas memungkinkan kulit sedikit mengering dan membentuk apa yang oleh para koki disebut a kulit tipis—Rahasia garing emas yang tak tertahankan.
Cara Memanggang Kalkun Asin
Saat Anda siap memasak kalkun, keluarkan dari lemari es dua jam sebelumnya, dan panaskan oven Anda hingga 350°F. Isi kalkun dengan lemon, bawang merah, bawang putih, dan thyme.
Selanjutnya, Anda akan mengikat kalkun, lalu menuangkan sedikit minyak ke dada dan mengoleskannya secara merata ke seluruh tubuh burung. Ini akan memberikan warna yang bagus dan merata saat dimasak. Bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu masukkan ke dalam oven selama 2-3 jam, hingga suhu bagian paha paling tebal mencapai 160°F.
Keterangan
Chef Michael Fojtasek berbagi rahasia membuat kalkun panggang yang diasinkan sempurna dengan kulit renyah–tepat saat Thanksgiving!
- 1 kalkun utuh
- 1 lemon (potong menjadi empat bagian)
- 1 bawang bombay (potong menjadi empat bagian)
- Setengah kepala bawang putih
- Beberapa tangkai thyme
- Garam & lada hitam secukupnya
- Hiasan: peterseli cincang dan lada hitam
- Air garam (lihat resep di bawah)
Untuk Air Garam Kalkun
- 1 1/2 liter air
- 5 sendok makan garam halal
- 1 1/2 kuart es
- 1 1/4 cangkir sirup sorgum (Seperti Kolam Berlumpur)
- 1/2 kepala bawang putih
- 1 bawang bombay (dibelah empat)
- 3 sendok makan merica hitam utuh
- 4 lemon (dibelah empat)
- 6 tangkai timi
- Pertama, bilas kalkun Anda sebentar.
- Lalu, asinkan. Pastikan Anda menggunakan wadah yang non-reaktif. Saya biasanya menggunakan plastik. Air garam selama 24 jam. Jika Anda punya waktu, langkah terbaik berikutnya adalah mengeluarkan burung dari air garam dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 24 hingga 36 jam tanpa tutup. Membiarkan burung duduk dengan posisi dada menghadap ke atas selama jangka waktu tersebut memungkinkan kulitnya membentuk apa yang kita sebut pelikel, atau “yang renyah”.
- Saat Anda siap memasak kalkun, keluarkan dari lemari es selama dua jam dan panaskan oven Anda hingga 350°F. Isi dengan lemon, bawang bombay, setengah kepala bawang putih, dan beberapa tangkai thyme.
- Kencangkan itu. Tuangkan sedikit minyak pada bagian dada dan usapkan ke seluruh bagian burung secara merata. Ini akan memberikan warna yang bagus dan merata saat dimasak.
- Dari sana, saya membumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam.
- Kemudian dimasukkan ke dalam oven hingga suhu bagian paha yang paling tebal mencapai angka termometer 160°F. Ini bisa memakan waktu hingga tiga jam atau bahkan kurang dari dua jam, tergantung ovennya.
- Setelah mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan dari oven dan diamkan. Saya suka menutupi kalkun dengan kertas timah dan menyisihkannya sementara saya menghabiskan bagian makanan lainnya. Ia perlu istirahat minimal 20 menit. Saya lebih suka yang seperti 35.
- Jika sudah siap disajikan, angkat dada seluruhnya, lalu iris. Saya suka membuang bagian kaki dan pahanya untuk diiris juga. Semuanya disajikan di piring hangat dan diberi sedikit peterseli cincang dan lada hitam. Ini adalah cara yang bagus untuk membuat kalkun yang mengutamakan rasa dan kulit renyah yang indah tanpa melakukan hal gila.
Untuk Air Garam Kalkun
- Masukkan garam, air, bawang putih, bawang merah, merica hitam, sirup sorgum, dan lemon ke dalam panci. Didihkan selama dua menit. Tuangkan di atas es. Idealnya, semua air garam Anda dingin atau, pada suhu tertinggi, suhu ruangan.
- Waktu Persiapan: 60
- Waktu Memasak: 120
Postingan ini terakhir diperbarui pada 15 November 2025 untuk memasukkan wawasan baru.
