Ketika tiba saatnya kueSaya hidup dengan satu aturan: semakin kenyal, semakin baik. Saya selalu mengejar gigitan yang sempurna—lembut di bagian tengah, dengan jumlah lelehan yang tepat. Dengan musim gugur yang sedang berlangsung, saya telah condong ke proyek pembuatan kue akhir pekan yang nyaman, dan kue kue keju labu yang kenyal ini memenuhi setiap kotak.
Beberapa minggu yang lalu, saya membawakan mereka ke makan malam khusus perempuan, dan teman-teman saya terus membicarakan tentang bumbu hangat, tekstur lengket, dan betapa enaknya rempah-rempah tersebut. Jadi panaskan oven Anda terlebih dahulu—kue-kue ini memanggil.
Bahan-Bahan Kue Keju Labu Kenyal
Mentega Kecokelatan. Kue musim gugur yang nyaman membutuhkan mentega kecokelatan. (Saya tidak membuat aturan.) Anda akan benar-benar merasakan rasa pedas pada kue ini, serta kehangatan ekstra yang ditambahkannya.
Gula Merah dan Putih. Kedua jenis gula tersebut memiliki tujuan berbeda dalam kue Anda. Gula merah menambah kekenyalan, sedangkan gula putih menambah tekstur renyah.
Haluskan Labu. Fakta menarik: kue ini tidak menggunakan telur! Sebaliknya, labu menambah kelembapan dan sentuhan sempurna rasa musim gugur.
Tepung Serba Guna. Bahan dasar kue kami—tepung memberi struktur dan lebih banyak kunyahan pada setiap gigitan.
Rempah-rempah. Jika memungkinkan, digiling segar, campuran kayu manis, jahe, dan pala membawa rasa kue ini ke tingkat berikutnya.
Coklat putih. Untuk rasa kue keju itu, sedikit coklat putih leleh yang dicampur dengan krim keju sudah cukup. Ini memberikan sedikit rasa dan kekayaan yang tepat, menyeimbangkan kehangatan kue ini dengan sempurna.
Garam. Garam ekstra selalu membuat perbedaan. Terutama di makanan penutup.
Cara Membuat Kue Keju Labu Kenyal
Saya telah membuat banyak kue selama bertahun-tahun, dan beberapa trik sederhana telah membuat perbedaan.
Mulailah dengan adonan. Ukur bahan-bahan Anda dengan timbangan untuk mendapatkan akurasi tertinggi—jangan berpura-pura bahwa itu tidak penting. Adonan untuk kue ini mungkin terlihat agak kering pada awalnya, tapi jangan khawatir. Lipat perlahan bahan kering ke dalam bahan basah, aduk hingga adonan menyatu (pencampuran berlebihan adalah musuh dari kue yang kenyal).
Tentang coklat putih itu: itu akan terlihat sangat banyak. Sejujurnya, coklatnya hampir lebih banyak daripada adonan. Tapi percayalah pada prosesnya—kue-kuenya dipanggang dengan sangat seimbang, dengan kandungan krim manis di setiap gigitan.
Saat tiba waktunya untuk memanggang, ambil dan gulung setiap bola adonan, lalu tekan ke dalam cakram kecil sebelum meletakkannya di atas loyang yang sudah dialasi alas. Kue-kue ini tidak menyebar dengan sendirinya, dan meratakannya memastikan tekstur kenyal yang sempurna.
Jika Anda berencana jauh-jauh hari, adonan bisa dibuat terlebih dahulu. Masukkan ke dalam cakram, simpan di lemari es, dan tambahkan satu atau dua menit ekstra ke waktu memanggang Anda.
Gulir terus untuk melihat resepnya dan bersiaplah untuk suguhan musim gugur terbaik! Beri tahu kami jika Anda membuatnya—dan selagi Anda melakukannya, bagikan makanan penutup musim gugur favorit Anda. Kami tidak sabar untuk mendengar apa yang Anda buat.
Untuk coklat putih:
- 175 gram coklat putih
- 1 sendok makan minyak kelapa
- sejumput kacang vanila
- 1 sendok makan krim keju, suhu kamar
Untuk kue:
- 1/2 cangkir mentega, kecokelatan dan didinginkan hingga suhu kamar
- 100 gram gula merah (1/2 cangkir)
- 80 gram gula putih (1/4 cangkir + 2 sendok makan)
- 60 gram pure labu (1/4 cangkir)
- 185 gram tepung (1 1/2 cangkir)
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- sejumput pala parut segar
-
Siapkan kulit coklat putih. Dalam mangkuk tahan microwave, campurkan coklat putih dan minyak kelapa. Lelehkan secara bertahap selama 15 detik, aduk hingga rata. Tambahkan vanilla dan krim keju, lalu aduk hingga tercampur sempurna dan halus. Sebarkan campuran ke dalam nampan berlapis perkamen dan bekukan hingga siap digunakan.
-
Cokelat mentega. Dalam panci kecil dengan api kecil, lelehkan mentega. Ini akan mulai menggelembung dan pecah-pecah—aduk sesekali saat dimasak. Setelah gelembungnya mereda dan mentega mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan (perhatikan baik-baik, menteganya cepat gosong!), segera angkat dari api. Tuang ke dalam mangkuk kecil dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
-
Panaskan oven hingga 350°F. Campur bahan basah. Dalam mangkuk besar, campurkan mentega merah dingin, gula merah, dan gula pasir. Aduk dengan spatula hingga warnanya terang dan tercampur rata. Tambahkan pure labu dan aduk hingga gula larut dan teksturnya halus dan mengkilap.
-
Tambahkan bahan kering. Ke mangkuk yang sama, tambahkan tepung, soda kue, garam, dan rempah-rempah. Lipat perlahan agar tercampur. Adonan mungkin terlihat kering pada awalnya—terus tekan dan lipat hingga menjadi adonan yang kohesif.
-
Tambahkan coklat putih. Keluarkan kulit coklat putih dari freezer dan potong menjadi beberapa bagian. Lipat ke dalam adonan hingga merata. Dengan menggunakan sendok dua sendok makan, bagi 2 hingga 2 ½ sendok makan adonan, gulung menjadi bola-bola, dan ratakan sedikit di antara telapak tangan Anda. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, beri jarak beberapa inci. (Anda mungkin perlu memanggang dalam dua kelompok.)
-
Panggang kuenya. Panggang selama 12 menit, lalu ketuk perlahan loyang ke rak oven untuk menghilangkan kembungnya kue. Lanjutkan memanggang selama 4 menit lagi. Keluarkan dari oven dan ketuk loyang perlahan di atas meja sebelum membiarkan kue mendingin di atas loyang selama beberapa menit. Pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Menikmati!
- Waktu Persiapan: 20 menit
- Waktu Memasak: 15 menit
Kata kunci: labu, kue keju, kue
