Kisah ini adalah bagian dari Edit: Edisi Musim Panas. Majalah triwulanan kami merayakan ritual, resep, dan ritme kehidupan yang disengaja. Tema musim ini adalah Riang—Sebuah undangan untuk hidup lebih ringan dan mencintai lebih dalam. Jelajahi masalah lengkap atau pesan edisi cetak Di Sini.
Rasa pertama Gazpacho musim semi Camilla Marcus membangkitkan puncak musim panas. Itu bersemangat, dingin, dan hidup dengan Energi musim ini—Sektua jenis hidangan yang mengingatkan Anda caranya bahan sederhana yang kuat bisa saat dirawat dengan hati -hati. Tidak ada roti atau krim – hanya kacang polong manis, minyak zaitun yang baik, dan beberapa topping cerah.
Ketika Camilla bergabung dengan kami untuk makan siang halaman belakang untuk merayakan rilis buku masaknya, Dapur regeneratif sayasup ini mengatur nada untuk sisa makanan: tidak beraroma, beraroma liar, dan sangat terhubung dengan ritme bumi. Itu mencerminkan semua yang dia perjuangkan sebagai koki regeneratif – memasak Apa yang ada di musimtidak membuang apa pun, dan menghormati potensi penuh dari setiap bahan.
Di bawah, Camilla membagikan resep untuk sup hijau yang menakjubkan ini. Biasanya, Gazpacho menampilkan roti sebagai pengental (bagaimanapun, Gazpacho berarti “roti basah” dalam bahasa Arab). Namun, twist kami hanya bergantung pada kacang polong dan minyak zaitun untuk krimnya, yang berarti bebas gluten secara alami. Pistachio Dukkah Finish menambahkan krisis asin dan dosis lemak sehat.
Keterangan
Vibrant, hijau, renyah, dan cerah (alias semua yang kami sukai sepanjang tahun ini), hidangan ini mengangkat makan siang musim panas apa pun atau bertindak sebagai starter untuk makan malam yang indah.
- 2 1/2 gelas (400 g) Kacang polong segar
- 2 sendok makan Minyak Alpukat
- 1/22 bawang kuning, cincang 1 cengkeh bawang putih, cincang
- 3/4 cangkir (180 ml) air atau
- Stok sayuran
- 2 1/2 sendok teh garam laut, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 1/4 cangkir (25 g) Sulur kacang mikro 2 lobak, diiris tipis (saya suka menggunakan lobak hijau atau hitam untuk ini)
- Jus 1/2 jeruk nipis
- 2 ke 3 sendok makan minyak ramuan
- 1/4 cangkir Pistachio Dukkah
- Didihkan panci air sedang dengan api besar dan siapkan semangkuk air es di sampingnya.
- Rebus kacang polong di air mendidih selama 90 detik, lalu pindahkan ke bak es untuk berhenti memasak dan mempertahankan warnanya. Lepaskan kacang polong dari bak es dan letakkan di dalam freezer.
- Panaskan 1 sendok makan minyak alpukat di atas api sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak sampai lembut, 1 hingga 2 menit. Tambahkan air, tutup, dan didihkan sampai rasanya tercampur, sekitar 5 menit. Angkat dari api.
- Pindahkan sup ke blender dan haluskan sampai halus (atau gunakan blender imersi langsung di dalam pot). Tambahkan kacang polong dari freezer dan garam dan campuran, secara bertahap meningkatkan kecepatan dari rendah ke tinggi sampai sup krim dan halus. Jika Anda ingin sup lebih tipis, tambahkan lebih banyak air, sedikit demi sedikit, dan aduk, ulangi sampai Anda mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
- Dalam mangkuk kecil, aduk sulur kacang mikro dan irisan lobak dengan sisa 1 sendok makan minyak alpukat, jus lemon, dan sejumput garam.
- Tuangkan sup dari blender ke dalam mangkuk individual. Hiasi dengan salad sulur kacang, sedikit minyak ramuan di sekitar salad, dan taburan pistachio Dukkah untuk crunch tambahan.
