Dari Starbucks hingga Smoothie King, restoran berupaya menguangkan hiruk -pikuk protein konsumen
Minuman Protein Starbucks
Courtesy: Starbucks
Rantai restoran bergabung dalam hiruk -pikuk protein, berharap untuk mendorong pengunjung untuk membayar lebih untuk makronutrien ekstra selama waktu ketika banyak konsumen tidak menghabiskan banyaknya.
Dari “Gym Bros” hingga pengguna obat-obatan GLP-1 seperti Ozemic, banyak orang Amerika mencoba menambahkan lebih banyak protein ke dalam diet mereka, dengan tujuan membangun atau mempertahankan massa otot mereka dan merasa lebih kenyang setelah makan. Selain itu, tren diet yang tidak menekankan asupan protein, seperti diet ketogenik, telah tidak disukai.
“Banyak konsumen yang lebih muda lebih proaktif tentang kebiasaan kesehatan mereka, jadi mereka mencari cara untuk mendukung kesehatan sekarang tetapi juga untuk mendukung kesehatan mereka di masa depan,” kata Julia Mills, seorang analis makanan dan minuman untuk perusahaan riset pasar Mintel. “Generasi Alpha, Gen Z, Millennials – Konsumen ini sangat aktif di media sosial, jadi mereka terus -menerus diberi makan pesan ini bahwa Anda membutuhkan lebih banyak protein, dan protein membantu Anda mendapatkan otot dan membuat Anda lebih kuat.”
Sekitar sepertiga dari konsumen mengatakan mereka menyukai protein tinggi pada kuartal kedua tahun 2025, naik dari 24% tiga tahun lalu, menurut DataSential, yang melacak menu restoran dan preferensi konsumen.
Tren ini telah memicu pengambilalihan protein di lorong toko kelontong, dari wafel Eggo yang penuh protein hingga popcorn protein Khloud Khloe Kardashian.
Tapi itu juga mengenai menu restoran yang mencari cara untuk mendorong pengunjung membayar makanan dan minuman premium.
Mengambil StarbucksMisalnya. Raksasa kopi itu mengatakan pada akhir Juli bahwa itu akan meluncurkan busa dingin yang dikemas dengan 15 gram protein akhir tahun ini; Add-on busa dingin biasa biasanya membutuhkan biaya tambahan $ 1,25 per minuman. Busa baru ini datang karena penjualan rantai AS telah menyusut selama setahun terakhir ketika peminum kopi menyeduh java mereka di rumah atau mencari pilihan yang lebih trendi.
Menyaingi Bros Belanda meluncurkan kopi protein pada awal 2024 dan membebankan biaya tambahan $ 1 untuk kustomisasi. Penambahan menu memicu pertumbuhan penjualan toko yang sama kuat dan keuntungan untuk rantai pemula.
'Tidak pernah difitnah'
Restoran berupaya menarik pengunjung seperti Jared Hutkowski, direktur broker berusia 42 tahun di Harrisburg, Pennsylvania. Dia berolahraga enam hari seminggu dan mencoba untuk mencapai tujuan protein hariannya untuk meningkatkan fisiknya dan kesehatan secara keseluruhan. Ketika dia makan, dia mencoba memaksimalkan proteinnya, meskipun dia kadang -kadang pergi untuk pizza.
“Faktor terbesar adalah apa yang saya sukai untuk hari itu, dan kemudian saya biasanya mencoba dan memilih makanan yang memiliki sedikit porsi beberapa jenis protein di dalamnya,” kata Hutkowski.
Tahun ini, 28,4% dari menu restoran AS memanggil “protein,” naik dari 5,9% satu dekade yang lalu, menurut DataSential. Dan trennya sepertinya memiliki daya tahan. DataSential memprediksi bahwa pada tahun 2029, lebih dari 40% restoran akan menyoroti protein pada menu mereka.
“Protein adalah salah satu hal yang tidak pernah difitnah, karena tidak ada yang pernah mengatakan bahwa makan terlalu banyak protein bisa buruk bagi Anda,” kata Mintel's Mills.
Dalam jangka pendek, mengonsumsi lebih banyak protein daripada yang dibutuhkan tubuh Anda tidak akan menyebabkan masalah kesehatan, tetapi dalam jangka panjang, dapat menyebabkan masalah ginjal, menurut Diane Han, ahli gizi terdaftar yang berbasis di San Francisco dan pendiri Woking Balance Wellness.
Jumlah harian asupan protein yang direkomendasikan bervariasi berdasarkan berat badan tetapi kira -kira 46 gram untuk wanita dan 56 gram untuk pria, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.
Untuk restoran, perubahan langkah protein terjadi beberapa tahun yang lalu. Pada tahun 2021, protein hanya memiliki penetrasi menu sebesar 11,5%; Pada tahun 2022, lebih dari seperempat menu restoran menggunakan istilah tersebut, berdasarkan data data. Tahun itu, Merek makan ' IHOP, misalnya, memperkenalkan pancake dengan 18 gram protein per flapjack.
Restoran cepat kasual adalah segmen restoran yang paling mungkin memanggil protein pada menu mereka, berkat praktik umum meminta pelanggan untuk memilih protein mereka atau menawarkan untuk menggandakan porsi mereka, menurut DataSential.
Rantai salad cepat-kasual Sweetgreen Memperkenalkan garis “pelat protein” pada akhir 2023 sebagai bagian dari upaya untuk memperkenalkan pilihan yang lebih hangat untuk pelanggan makan malam. Penambahan menu telah membantu perusahaan mengembangkan bisnis makan malamnya dari 35% dari penjualan menjadi sekitar 40%, kata eksekutif pada bulan Maret.
Banyak restoran juga condong ke keinginan konsumen AS untuk kenyamanan. Aksesibilitas mungkin mengapa DataSential menemukan bahwa konsumen cenderung lebih suka minuman yang penuh protein.
Untuk Smoothie King, protein telah menjadi bahan pokok menu sejak didirikan lebih dari 50 tahun yang lalu. Tetapi pada bulan Oktober, rantai mengambil satu langkah lebih jauh, meluncurkan menu yang ditujukan untuk konsumen yang menggunakan obat GLP-1 untuk penurunan berat badan atau diabetes. Penurunan berat badan yang cepat yang dapat terjadi dari obat -obatan dapat menyebabkan massa otot turun, sehingga dokter sering menyarankan pasien untuk meningkatkan asupan protein mereka untuk mempertahankan otot mereka.
“Ini adalah cara yang nyaman dan siap pakai untuk mendapatkan protein Anda yang Anda cari dalam makanan Anda,” kata Lori Primavera, wakil presiden penelitian dan pengembangan dan pemasaran produk Smoothie King.
Bermain protein
Seorang karyawan menyiapkan mangkuk burrito di restoran Chipotle Mexican Grill Inc. di Louisville, Kentucky.
Luke Sharrett | Bloomberg | Gambar getty
Banyak restoran juga memilih untuk menyoroti opsi yang dikemas protein yang ada, daripada menambahkan item menu baru yang akan memperlambat dapur atau menambah banyak kompleksitas pada operasi mereka.
Sebagai contoh, Panda Express memperkenalkan pelat proteinnya sendiri awal tahun ini. Garis, dibuat dalam kemitraan dengan ahli diet terdaftar, termasuk item menu yang sudah ada sebelumnya tetapi mengemasnya sebagai makanan seimbang, menyoroti protein dan kandungan serat.
Chipotle Mexican Grill menggunakan strategi serupa pada tahun 2019 ketika memperkenalkan “mangkuk gaya hidup,” dipasarkan agar sesuai dengan tujuan diet yang berbeda, seperti diet paleo atau menawarkan protein ganda.
Demikian juga, pada bulan Juli, Chick-fil-A menempatkan sorotan pada opsi protein tinggi sendiri di a Blog Perusahaanmenyoroti nugget panggang dan bungkus keren, yang memiliki dada ayam panggang, keju, dan selada dalam tortilla.
Tetapi untuk restoran-restoran yang ingin menambahkan item menu baru, nacho dengan pilihan protein, batang protein buatan restoran, dan hidangan telur yang menyoroti kandungan protein tinggi semuanya merupakan pilihan yang semakin populer, menurut trendologi datasensial Claire Conaghan.
Telur adalah salah satu alasan mengapa sarapan, makan siang, dan restoran makan siang Arloji pertama selalu menjadi “protein ke depan,” CEO Chris Tomasso mengatakan kepada CNBC. Rantai belum menyesuaikan menu secara khusus untuk mengatasi permintaan konsumen akan lebih banyak protein, tetapi Influencer Tiktok telah menyoroti cara memesan makanan protein tinggi saat mengunjungi restorannya.
“Kami berharap itu terus menjadi tren karena kami tepat di tengah fairway untuk itu,” kata Tomasso.
Tentu saja, protein bukan satu-satunya cara untuk memenangkan konsumen yang sadar kesehatan. Hutkowski mengatakan masalah utamanya dengan makan di restoran adalah bahwa sebagian besar makanan dimasak dengan minyak, mentega dan minyak berat yang dengan cepat menambah asupan lemaknya untuk hari itu.
“Sebuah restoran yang menemukan cara yang lebih bersih untuk memasak akan jauh lebih menarik bagi saya daripada hidangan protein yang terlalu dimuat,” katanya.
